La restauration collective à l’heure de la digitalisation

Dans une recherche d’équilibre entre des prestations classiques et innovantes, La restauration collective connait une évolution significative de son métier. Coté convive, ce sont aujourd’hui une grande parte de la génération Y (ceux que peut qualifier de natifs numériques ou de papillons en quête de sens) qui constituent la part vive de ses consommateurs finaux.  Coté entreprise cliente, les donneurs d’ordre, elle connait également une demande d’adaptation forte. Au sein de cette évolution, l’émergence de l’utilisation du téléphone mobile, apporte des touches d’innovation intéressantes. Cette technologie apporte des services significatifs qui pourrait désormais orienter le choix d’une enseigne plutôt qu’une autre.

 

Depuis quelques années, deux facteurs externes à l’entreprise ont précipité des changements :

  • Le retour d’une liberté apportée aux salariés.
  • L’émergence de nouvelles technologies mobiles dans la poche de chaque salarié

La recherche d’un bien-être au travail, l’entreprise comme une extension de la vie familiale, le télétravail ont décloisonné de nombreux secteurs d’activités dans l’environnement de travail qu’il offre aux salariés.
Moins de contrainte dans les horaires, plus de liberté dans l’organisation, une gestion décentralisée de l’autorité et des fonctions sont offertes aux salariés dans leurs libertés de mouvement. La restauration collective va devoir s’adapter.
C’est ainsi que des selfs ouverts de 12h30 à 13h30 devenait progressivement ouvert plus longtemps. Certains ont fait le choix de proposer le self comme salle de réunion ouverte toute la journée, proposant café et restauration rapide de 8h à 12h et de 14h à 19h.
La liberté devenait aussi celle de l’invitation de salarié externe. Pour faire connaître son entreprise et participer à l’affectio societatis en permettant au salarié d’y inviter sa famille.

Deuxième clef de l’évolution, l’émergence du téléphone mobile ;

L’outil ‘ téléphone ‘ permet depuis quelques années de développer des services, comme la commande, la réservation de plat, la réservation d’espace, autour de nouvelles valeurs : L’ubiquité, la rapidité, l’adaptabilité, l’instantanéité, une richesse d’information et une innovation qui attire le convive aussi pour sa nouveauté. Le téléphone mobile est au cœur de la relation de service au client IL est l’outil prometteur dans le métier de la restauration collective.

 

UNE DIGITALISATION AU SERVICE DU RESTAURANT,

Depuis quelques années déjà, la digitalisation du parcours de vente est au cœur du service proposé par la restauration collective.
Une question préalable mérite d’être posée : l’excès d’applications ne risque-t-il pas de provoquer l’effet inverse que celui escompté et détourner les convives des services mobiles ?
Cela dépend grandement de comment l’application a été choisie et installée.
Si l’enseigne résout une vraie problématique pour le client final, alors nous sommes face à un cas d’utilisation qui risque de durer et sur lequel pourront venir s’agréger d’autres services.

 

UN MEILLEUR ECHANGE D’INFORMATIONS AVEC LE CLIENT

 

Les applications mobiles liées à la restauration collective apportent une information plus complète sur le service : le menu, l’information sur les produits, éventuellement la fréquentation et donc le meilleur moment de la journée pour venir en magasin.
C’est aussi la possibilité avec l’aval du client de lui envoyer un push d’information sur les produits, avant, pendant et après la commande.

  • Avant, en proposant les nouveautés ou les produits liés à des points fidélités.
  • Pendant, en offrant juste après la validation du panier, un produit complémentaire.
  • Après en associant des suggestions de recettes, des informations sur les qualités nutritives d’un produit ou la suggestion d’une réservation ultérieure.

Le convive attend une information riche, complète et actualisée : Qualité culinaire, qualité nutritionnelle, diversité des propositions de menus, temps d’attente, accessibilité depuis son bureau…

 

UNE SERVICE DE COMMANDE MULTI-CANAUX

La réservation en ligne, c’est potentiellement de nouveaux clients, une réponse à la génération Y, une meilleure gestion du temps, une gestion du no-show, une orientation vers les clients étrangers. Enregistrer une commande même quand le restaurant est fermé.
Un gain de temps, une meilleure disposition, une gamme plus complète sont proposés à travers la commande click&collect.

Trois types de commandes sont dans l’actualité de la restauration collective :

  • La commande anticipée pour une récupération plus rapide (repas en click & collect, prêt à une heure déterminée)
  • La commande en mode coupe-file, grâce au scan&go, on a des corners dans lequel le salarié vient scanner ses produits et valider lui-même son panier
  • La commande de fin de journée pour les produits à faible DLC.

 

En conclusion, Le rôle de l’humain, en général, en point de vente reste bien évidemment primordial. Derrière la notion de phygital, l’essentiel est avant tout la manière avec laquelle chaque enseigne va aider ses équipes à appréhender et intégrer la technologie, pour créer une expérience client enrichissante et mémorable !